Elle Andersson

Temperera choklad

Tre enkla tal att följa för att lyckas med att temperera choklad.

—

av

Elle Andersson
i
  1. Upp till 55º
  2. Ner till 28º
  3. Upp till 32º
Smält chokladen i ett vattenbad till 55º. Akta dig för ångorna från vattnet.
Fyll på med mer choklad och få ner temperaturen till 28º.
Nu ska temperaturen upp igen, till 32º. Nu är det färdigt för din form.

Min form av hårdplast har kommit och den har blivit testad. Nu ansträngde jag mig extra väl och fick det riktigt bra.

Nu förstår jag verkligen vad alla menar med att chokladen blir glansig när den blir bra. Så fint det blev!